《鱼类解剖》是水产养殖技术专业、动物营养专业的一门重要专业基础性质的技术课程，是鱼类养殖、鱼类病害防治、养殖水域环境管理、鱼类营养等专业课的技术基础。 这门课程以着重训练学生掌握鱼类解剖的基本技能，了解鱼类的形态结构、生活习性、生长发育为主要目的，重点介绍鱼类各器官的解剖方法、位置、形态特征和生理功能，增强内容的针对性和适用性。 我校鱼类课程开设历史悠久，始于上世纪80年代建校初期。 课程建设一脉相承，积淀深厚。自1986年开始，李达、欧阳敏开始讲授鱼类学课程，自编讲义。1990、1991年，学校编印了《鱼类学图版》、《鱼类学实验指导》，近12万字，作为教学用书。自1990年开始，张力参加鱼类课程的教学。2002年至2011年，李达、张力多次作为副主编、参编，参加全国中专、高职鱼类课程的编写，突出实用性思想也在教材中得到体现。2017年，厦门大学水产博士周美玉加入鱼类课程教学。 2009年，鱼类课程成为学院的精品课程。 2011年，根据高职课程改革与建设的要求，将鱼类课程名称改为《鱼类解剖与分类技术》课程，并被立为省级精品课程。