课程简介： 《畜产品加工学》包括肉品工艺学、乳品工艺学、蛋品工艺学。肉品工艺学着重讲授原料肉的结构与特性、畜禽的屠宰分割与分级、宰后肉的生化变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工的辅料及特性、肉品加工的基本原理、各类肉品加工技术等内容。通过本课程的学习，使学生在掌握乳品、肉品和蛋品科学基本理论的基础上，掌握乳类...