课程简介： 《肉与肉制品生产技术》课程是从事肉制品加工、肉制品质量检验、车间生产管理等岗位的必修课，其目的是通过讲授肉制品生产技术，重点培养学生从事各类肉制品生产基本操作技能，要求学生具备肉制品车间管理、新产品的开发，质量管理等基本职业能力。是食品加工技术专业的一门核心专业课程，在教学过程中，要培养学生分析问题...